山药羊汤大全家常做法大全 ？山药羊肉煲的做法大全
作者:悦刻正品优购 来源:悦刻正品优购 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-13 05:26:56 评论数:
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本文目录
酱猪蹄酱猪酱肘子不裂的做法
酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程 。下面是视频一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法 ：
材料 ：
猪蹄或猪肘子2-3个
豆酱 、豆瓣酱适量
酱油 、酱肘家常料酒适量
姜、法窍蒜头 、门酱香叶 、草果 、桂皮适量
冰糖适量
清水适量
步骤 ：
将猪蹄或猪肘子洗净，切成大块 ，用开水焯水 ，捞出洗净备用 。
锅中放入豆酱、豆瓣酱 ，炒出香味后加入猪肉块 ，翻炒均匀 。
加入适量酱油 、料酒 、姜 、蒜头 、香叶、草果 、桂皮 、冰糖和清水，调味后翻炒均匀 ，汤汁要淹过肉块 。
放入砂锅或电饭锅中 ，煮制过程中要保持焖煮 ，火候不能过大 ，建议小火煮制2-3小时 ，直至猪肉软烂入味 。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中 ，淋上汁水即可 。
注意事项 ：
煮制的过程需要保持焖煮 ，火候不能过大 ，否则容易导致猪肉裂开 。
煮之前焯水 ，能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫 ，同时也能使其更容易入味 。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整 ，但不要放太多 ，否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开 。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用 ，或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存 ，口感更加入味 。
酱脆皮肘子做法最正宗的做法
锅中加入高汤20斤 ，放入香料包一个，烧开后 ，再加入配料 ：白糖1000克 、大枣500克、蚝油500克 、海鲜酱400克、精盐400克 、葱段300克 、鸡精200克 、姜片150克 、味精100克 、炒糖色100克 、红曲粉20克 。搅拌溶解 ，烧开10分钟后，关火 ，备用 。
二 、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净 ，备用 。
2、将处理好的肘子 ，放入锅中预煮30分钟 ，捞出，备用 。
3 、锅中加入适量植物油烧至210°时 ，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出 ，捞出后放入冷水中浸泡一小时 ，捞出 ，备用 。
三 、卤制 ：
将卤水烧开 ，底部放一个篦子 ，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中 ，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂 ，后 ，轻轻捞出 。
四 、炸至 ：
将卤好的肘子 ，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出 ，备用 。
五 、食用 ：
将炸好的脆皮肘子用刀切开 ，装盘 ，用面饼和蘸酱搭配食用 。
王刚酱肘子的做法
主料 ：
肘子1个 ，冰糖100克 。
香料 ：桂皮2个 ，八角4个 ，香叶5片 ，丁香6粒 ，草果3个，花椒3克 。
调料 ：白酒2大勺 ，生抽2大勺 ，老抽2大勺 ，姜1块 ，大葱2根 ，蒜半头 ，盐少许 。
步骤如下 ：
1 、先将肘子洗净后焯水 ，取出用流水冲洗干净备用 。
2、高压锅放少许油 ，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒 、生抽 、盐、葱姜蒜 ，再放入肘子
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